Сегодня подробный отчет о пройденном курсе Международного Института тестирования шоколада и какао (IICCT). Для тех, кто еще не в курсе, Институт с мая 2019 года проводит в России обучение по программе сертификации Дегустаторов шоколада. На наш обывательский взгляд, звучит более чем загадочно. Так что же это за какао наука и легко ли грызть ее ( Read more... )

Летом заценила с удовольствием еще одну плитку ориджин - Duffy's Chocolate Гондурас «Indio Rojo» 72% какао. (Великобритания). Говорят, это лимитированная версия, но она получает награды на «International Chocolate Awards» с 2014 года. Кстати, что за «Красный майя» в названии? Если я верно поняла, речь идет о внешнем окрасе данных какао плодов - ( Read more... )

Москва - Тамбов - Москва... День выдался динамичным, город Тамбов гостеприимным. Конечно, здесь же живет шоколадная фея Маша Майская! И я направляюсь в ее авторскую кондитерскую на Советской, д.85.


( Read more... )

Сегодня у меня радостный день - в свет вышла русскоязычная версия книги эксперта в мире шоколада и шоколатье Дома Рэмси. Проект реализован издательствами DK и Росмэн. Приняла непосредственное участие в выпуске этой познавательной книги в России, в качестве научного редактора. Эта книга заслуживает внимания!


( Read more... )

Чего только не бывает летом. Холодный июль 2019 завершился оглаской итогов международного конкурса шоколада Bean-to-bar «International Chocolate Awards». Медали объединенного тура «European, Middle Eastern and African» распределили среди множества стран, включая как Францию, Италию, Германию и Великобританию, так и Хорватию, Грецию, Израиль и ( Read more... )

С Днем шоколада, друзья! Какой шоколад сегодня у вас в почете? Горький или молочный? Бренды и начинки, плантации, тренды и настроения? А от меня шоколад Pump Street, какао-бобы Ямаааайка, 75%.


( Read more... )

Ну скажем прямо, год без сенсаций. Шоколада больше, качества меньше.


( Read more... )

Удалось все-таки попробовать экстра-горький шоколад VERHOFF с ферментированным…чесноком. Понимаю, что такой тандем даже сложно представить, но, поверьте, дегустировать интересно. Это действительно очень сильная по шоколадным нотам плитка, 82% какао. Однако, в ее вкусе неожиданно раскрылась легкая сладость.


( Read more... )

И опять встречаем гречку! Рецепт приготовления этой замечательной крупы никогда не предполагал рандеву с шоколадом. Но 2019 год стал, видимо, прорывным. Не жить шоколаду без гречки, сказали товарищи шоколатье и пошли на производство писать рецепты. Об одном опусе я уже рассказывала, а на выставке встретила новый экспромт у питерских Amazing Cacao. ( Read more... )

Вам известно, как я отношусь к всевозможным шоколадным суперфудам. Особенно, когда их реклама и упаковка безбожно врут. Но иногда любопытство берет верх, и вот в супермаркете на кассе обнаружена плитка молочного шоколада с гречишным чаем. Ладно, возьму. Чай - одна из немногих добавок, которая мне понята в бин-ту-бар шоколаде. А здесь, если заметили ( Read more... )